酱香酒的工艺有几种？

2025-06-23 20:00:11

1年周期 重阳始酿，次年九月结束 2次投粮 重阳下沙， 次月糙沙 3种典型体 酱香、醇甜、窖底 40天制曲发酵 小麦制曲，高温发酵40天 5月端午制曲 高温高湿，富集微生物 6个月存曲 微生物纯化，香味物质增加 7次取酒 高温溜酒、掐头去尾 8次发酵 摊凉、加曲、发酵 9次蒸煮 第3-9次蒸煮后取酒 10个工艺特点 三高、三低、三多、一少。